La consommation d’un café en grains de bonne qualité fait du bien à l’organisme. Cependant, il n’est pas toujours facile d’en avoir de bonne qualité surtout lorsqu’il s’agit d’un nouveau café. SI vous recherchez ce qui se fait de meilleur dans votre région, il faudra vous fier à vos sens. Nous vous expliquons ici comment vous y prendre.
Apprécier l’aspect d’un nouveau café en grain après torréfaction
Lorsque vous touchez des grains de café et observez leur couleur, vous pouvez déjà en savoir beaucoup sur la qualité et sur les conditions de stockage. En effet, les grains de café sont ronds ou ovales selon les variétés. Lorsque vous remarquez beaucoup d’irrégularité au niveau des grains d’une même variété, la qualité du café n’est pas bonne.
De même, la couleur vous aide à savoir si le café est de bonne ou mauvaise qualité. Pour ce faire, il faut s’ils présentent un coloris homogène. Lorsque c’est le cas, alors vous avez certainement une bonne qualité.
Mettez aussi un point d’honneur sur le parfum de votre café. Un nouveau café doit avoir un parfum facilement perceptible qu’il conserve jusqu’à plus de 2 mois après la torréfaction. Lorsque ce parfum disparaît, c’est que celui-ci n’est plus bon ou que les conditions de conservation n’étaient pas aux normes.
Il y a enfin le pelliculage qui recouvre les grains de café et qui témoignent de leur qualité. Si vous remarquez la pellicule, c’est que la torréfaction n’a pas été faite dans les règles de l’art. Lorsqu’il est bien réalisé, la pellicule forme un minuscule sillon au milieu du grain. C’est pour cela qu’il faut préférer la torréfaction artisanale.
Observer le comportement du café à grain dans la tasse
Pour bien tester un nouveau café en grain, il faut qu’il soit dans la tasse. Lorsque vous avez réalisé votre boisson, observez attentivement la couleur que prend la boisson. Si la crème que produit votre café est trop blanche, alors c’est qu’il est sous-extrait. C’est-à-dire que l’eau n’était pas suffisante.
Lorsque la crème est très foncée, le café est alors sur-extrait. Cela voudra dire qu’il a été produit à une température trop élevée. Dans ces deux cas, retenez que la qualité de votre café est moindre ou pas bonne.
Par contre, lorsque la crème qui écume votre tasse de café en grains est de couleur blanchâtre, alors, il est de très bonne qualité.
Déguster le café par le nez
Pour déguster un nouveau café par le nez, commencez par réaliser l’infusion de la boisson pour par la suite casser la croûte de vos grains de café avec un objet assez adapté. Une cuillère fera bien l’affaire. Cette action est essentielle pour libérer les arômes de votre café. Vous pourrez sentir votre boisson. Pour se faire, vous humez la vapeur qui se dégage pour apprécier les arômes utilisés.
Une fois les arômes libérés, analysez-les pour distinguer les différentes saveurs fruitée, végétale, gourmande, épicée ou autre.
Avaler une gorgée de café pour le tester
Avec votre langue, vous pouvez aussi tester votre café en grain. Pour y arriver, absorbez bruyamment une cuillérée de café. Il est important de le faire avec intensité pour obtenir la réaction attendue : la rétro-olfaction. Tout comme la dégustation par le nez, cette action permet de découvrir tous les arômes présents dans la boisson. Ce faisant, vous découvrirez les meilleurs arômes de vos cafés en grains.
