Étiquette : Recettes
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Manger équilibré sans peser quoi que ce soit
La forme de l’assiette suffit souvent là où une balance de cuisine finit toujours par être abandonnée.
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Les mentions AOP et IGP ne disent pas la même chose
Deux sigles qu’on croise souvent côte à côte sur les étiquettes, sans qu’ils garantissent tout à fait la même chose.
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Un couteau qui coupe mal use la main, pas la lame
Un couteau qu’on n’entretient jamais finit par fatiguer la main bien plus qu’il ne coupe.
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Combien de place autour d’une table : les distances qui comptent
Des repères simples pour ne plus improviser au dernier moment le nombre de chaises qui tiennent autour d’une table.
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Les épices se rapportent entières, jamais moulues
Une épice moulue perd l’essentiel de son parfum bien avant que le pot ne soit vide.
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Lait cru, pasteurisé, thermisé : ce que ça change dans l’assiette
Un même lait donne des fromages très différents selon le traitement qu’il a reçu, et cela change qui peut les…
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Trois ingrédients suffisent quand on les choisit bien
Une liste courte n’est pas un manque d’ambition, c’est une façon de faire confiance au produit.
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Un plat mijoté se rate par le début, jamais par la fin
Une viande mal saisie ne se rattrape jamais ensuite, même avec des heures de mijotage devant soi.
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Reconnaître un bon fromage à l’œil, au toucher, à l’odeur
Trois sens suffisent à l’étal pour écarter un mauvais achat, bien avant la première bouchée.
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Cuire à la bonne température : le tableau qu’on garde sur le frigo
Un tableau simple à garder sous la main, pour ne plus se fier au minuteur seul et savoir quand un…